2024机关食堂运行规则及相关制度规定

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机关食堂运行规则及相关制度规定

第一章总则

第一条为加强机关内部食堂管理，不断提高内部食堂管理水平和服务质量，本着规范管理、节约、高效的原则，结合市局实际，特制定本运行规则。

第二条本规则适用于在机关食堂管理及就餐的所有人员。

第二章岗位设立及职责

第三条机关内部食堂实行服务外包管理，按照招标采购管理规定确定外包服务承揽方。事务管理中心设一名专职管理人员负责内部食堂全面管理。外包服务承揽方要对食堂服务配备合理必须的人员，设餐厅经理1名，作为外包服务管理的第一责任人。后厨人员、餐厅服务人员、保洁员、仓管员在餐厅经理的领导下开展服务工作。

第四条内部食堂管理员岗位职责

（一）严格落实机关内部食堂、会议、公务接待各项管理制度，全面提升内部食堂服务质量。

（二）做好物料价格调查，审定供货价格，确保物美价廉。监督物料的验收、把关，发现质量问题和供货方虚报价格，坚决退回，不得营私舞弊，谋取个人利益。

（三）配合餐厅经理调剂员工餐伙食，根据季节行情实际，妥善制定员工餐食谱，严格控制成本。

（四）做好接待筹划和全过程跟踪服务，切实提高服务质量。

（五）虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。

（六）监督指导服务外包团队做好安全管理工作。

（七）建立“食堂辅助管理台账”，逐日逐笔登记内部食堂物料出、入库、结存等情况。

（八）负责对食堂外包承揽方的合同履行情况、各岗位履职尽责情况进行监督和考核。

第五条餐厅经理岗位职责

（一）在市局内部食堂管理员的领导下，代表服务承揽方全权负责内部食堂各项服务管理工作。

（二）严格落实《食品卫生法》，服务外包团队必须每年进行一次健康检查，检查结果不符合条件的不允许上岗，以确保不发生疾病传染。上岗人员必须有良好的卫生习惯，制定各岗位具体操作规程并严格落实，实施职业化的管理，做到菜肴食品卫生安全达标、环境卫生整洁、日常管理井然有序，确保内部食堂安全运行。

（三）按照《食品安全法》有关规定，定期组织食堂服务人员进行食品卫生、安全、操作规程及相关法律法规知识等方面的教育培训，正确使用消防器材，做好学习记录，负责整个服务团队的管理和考核。

（四）每天对厨房及餐厅用电线路、电器、设备要进行仔细检查，如发现超负荷用电及线路老化等安全隐患，要及时向内部食堂管理员报告。

（五）负责留样食品的采集和保管。

（六）加强内部食堂管理，提前一周牵头制定下周食谱，加强在库、领用物料管理，严格控制成本，杜绝浪费。

第六条厨师长岗位职责

（一）在餐厅经理的领导下负责厨房烹调制作，增加花色品种。

（二）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，减少物料消耗，做到色、香、味俱佳。

（三）参与制定员工餐食谱。根据员工对伙食的意见和建议，研究改善伙食的措施。

（四）加强领用物料管理，搞好饮食卫生，检查食堂物料质量，防止食物中毒。

（五）保证按时供餐。

第七条后厨其他人员岗位职责

（一）听从厨师长指挥，完成指定工作任务。

（二）按照指定工作任务提出下周员工餐食谱的初步意见。

（三）负责蔬菜类物料的挑选、清洗。

（四）负责餐具的清洗、消毒。

（五）负责厨房的卫生工作。

第八条餐厅服务员岗位职责

（一）在餐厅经理的领导下，完成指定工作任务。

（二）及时清理本岗位范围内的卫生。

（三）根据就餐人数和公务接待任务，按要求提前布置餐厅，做好开餐前的各项准备，做好餐前、餐中、餐后的各项服务工作。

（四）内部食堂自助餐实行刷卡就餐，负责每餐员工刷卡监督，拒绝无卡就餐。到市局参加会议、培训、办理公务等需要在自助餐厅就餐的人员，凭业务接待部门提交的《自助餐审批单》，手续齐全后，方可就餐。

（五）负责餐厅食品管理，制止食品外带。

第九条保洁员岗位职责

（一）在餐厅经理的领导下，完成指定工作。

（二）做好分管区域的卫生保洁，保证环境整洁美观。

（三）节约用水用电，注意防火、防电、防破坏，确保工作安全。

第十条仓管员岗位职责

（一）在餐厅经理的领导下开展工作。

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